Кофе «амаретто»

Это замечательный черный кофе с миндальным вкусом. 32 порции. Ингредиенты: 100 г очищенного миндаля; 200 г колумбийского кофе; 100 г кофе итальянской жарки; Экстракт миндаля. Положите миндальные орешки на противень и поджаривайте в течение 10 минут, пока они не станут коричневого цвета. Тщательно перемешайте их с кофейными зернами и смолите согласно инструкции вашей кофеварки. Сварите кофе из расчета: 1 ст. ложка приготовленной смеси на 140-граммовую чашку воды. Положите смесь в кофейный фильтр. К кипящей воде добавьте 0,5 ч. ложки миндального экстракта (на 8—12 чашек кофе). Далее заваривайте кофе как обычно.

Апельсиновый кофе с орехом пекан

32 порции. Ингредиенты: 100 г ореха пекан; 200 г колумбийского кофе; 100 г коста-риканского кофе; Экстракт апельсина. Положите орехи пекан на противень и поджаривайте их в духовке при температуре 160 градусов Цельсия, пока они не приобретут коричневого оттенка (приблизительно 10 минут). Смешайте кофейные зерна с орехами и смолите согласно инструкции к вашей кофеварке. Положите кофе в кофейный фильтр из расчета 1 ст. ложка на 140-граммовую чашку кофе. В кипящую воду добавьте 0,5 ст. ложки апельсинового экстракта (на 8—12 чашек кофе). Заваривайте кофе как обычно, добавив 2—3 минуты на то, чтобы вода проникла в мельчайшие частицы пекана.

Кофе по-венски

В черный кофе 3—5%-ной концентрации, приготовленный методом отваривания, разлитый по чашкам, осторожно кладут горкой ложку сливок, взбитых с сахарной пудрой и ванилью (на 100 г сливок — 2—3 ст. ложки пудры и несколько кристалликов ванили). Сверху напиток посыпают измельченным шоколадом.

Мексиканский кофе

4 порции. Ингредиенты: 4 ч. ложки шоколадного сиропа 0,5 ч. ложки взбитых сливок 3/4 ч. ложки корицы, разделенных на две части 1/4 ч. ложки мускатного ореха 1 ст. ложка сахара 0,5—1 чашка горячего крепкого кофе, предпочтительно мексиканского. Положите по одной ч. ложке шоколадного сиропа в каждую из 4 теплых чашек емкостью 100 г. Смешайте взбитые сливки, половину корицы, мускат и сахар. Взбейте горкой. Насыпьте остальную корицу в горячий кофе. Разлейте его в чашки, размешайте с сиропом и добавьте сливки, взбитые со специями.

Средиземноморский кофе

Используемые в этом рецепте специи усиливают яркий вкус кофе итальянской жарки. 8 порций. Ингредиенты: 8 чашек свежеприготовленного крепкого кофе (лучше итальянской жарки); 1/3 чашки сахарного песка; 1/4 чашки шоколадного сиропа; 4 палочки корицы; 0,5 ч. ложки гвоздики; 0,5 ч. ложки семян аниса, завернутых в марлю; 0,5 чашки взбитых сливок; Ломтики апельсина и лимона. Соедините первые шесть компонентов в кастрюльке для варки кофе. Доведите до кипения и резко убавьте огонь, чтобы кофе слегка кипел, пока не сварится. Разлейте в теплые кружки поровну, заполните доверху взбитыми сливками, положите дольки лимона и апельсина.

Кофе «Нью-Орлеан»

В джезве или небольшой кастрюльке смешивают 1/3 чашки очень крепкого кофе, 1/3 чашки молока и 1/3 чашки сливок. Смесь ставят на огонь и нагревают почти до кипения. Затем разливают в чашки и подают на стол.

Кофе «Голливуд»

4 порции. Ингредиенты: 2 ст. ложки какао; 2 ст. ложки сахарной пудры; 2 чашки молока; 2 чашки очень крепкого кофе. Готовят очень крепкий кофе, отдельно кипятят молоко. Засыпают в кастрюлю какао и сахар, вливают туда часть молока и хорошо перемешивают, а затем добавляют оставшееся молоко и щепотку соли. Ставят на огонь и кипятят примерно 10 минут. Снимают с огня, энергично взбивают до получения маслянистой, пузырящейся массы, после этого добавляют кофе, продолжая взбивать. Еще горячий напиток разливают в чашки и украшают взбитыми сливками. Рекомендуется посыпать сливки жареным миндалем.

Кофе по-арабски

Классический рецепт 1 порция. В маленький кофейник — джезву (объем 100 кубических сантиметров) — кладут 1 кусок сахара, наливают 3/4 свежей холодной воды и ставят на огонь. Как только содержимое закипит, кофейник снимают с огня и всыпают 5—7 граммов мелко молотого кофе. Помешав ложкой, ставят на огонь и доводят до кипения. Сняв с огня, дополняют кофейник водой до полной вместимости и вновь ставят на огонь. Когда кофе закипит, его снимают с огня и в горячем виде подают к столу. При необходимости в кофе добавляют сахар.

Кофе по-варшавски

В кофейник всыпают молотый натуральный кофе из расчета 1,5 ложки на 200 г готового кофе. Туда же вливают 1\2 стакана кипятка на каждые 1,5 ложечки кофе и ставят на огонь. Нагревают кофе до кипения, снимают, процеживают и добавляют равное количество молока или сливок. Кладут сахар по вкусу и снова доводят до кипения. Разливая кофе в чашки, кладут сверху пенку.

Кофе «Европа»

В этом уникальном рецепте взбитый белок всплывает над коричневой поверхностью со дна чашек, пройдя сквозь кофе.2 порции. Ингредиенты: 1 взбитый белок; 1/4 ч. ложки ванильного экстракта; 1 чашка крепкого горячего кофе из хорошо поджаренных зерен; 2 ст. ложки смеси портера с пивом (50:50). Взбейте яичный белок с ванилью. Распределите его поровну между двумя теплыми кофейными кружками, добавьте кофе и смесь портера с пивом.

Охлажденный молочный кофе с ликером

В отфильтрованный черный кофе добавляют равное количество молока или сливок, сахара по вкусу и ставят в холодильник. Перед подачей к столу в охлажденный кофе вливают ванильный ликер из расчета 30 г на 200 г готового кофе, разливают в бокалы и подают к столу с соломинкой.

Кофе «Кола»

Ингредиенты: Вода — 100 мл; Кофе — 10 г; Сливки — 1 ч. ложка; «Кока-кола» — 50 мл. Варят черный кофе, процеживают, охлаждают. В чашку кладут 2—3 кубика льда, наливают сливки, охлажденный кофе и «Кока-колу». Полученный напиток размешивают и подают.

«Черная красавица»

1 порция. Ингредиенты: 30 г крепкого темного рома; 120 г черного кофе; 2 ч. ложки сахарной пудры. Положите раздробленный лед в большие термостойкие бокалы, сужающиеся кверху. Сверху налейте ром и черный кофе, хорошо размешайте.

Кофе «Карамель»

Ингредиенты: Вода — 100 мл; Кофе — 10 г; Сахар — 15 г; Ром — 10 мл;. Сахар насыпают в турку, ставят на огонь и доводят до светло-коричневого цвета. Затем турку снимают с огня и наливают в нее воду. Дают воде закипеть, всыпают кофе и настаивают 5 минут. Приготовленный напиток процеживают, добавляют ром и разливают в чашки.

Кофе «Рояль»

Ингредиенты: Вода — 100 мл; Кофе — 10 г; Сахар-рафинад — 1 кусок; Коньяк — 10 г. Кусок сахара-рафинада кладут на чайную ложку и держат ее над чашкой горячего черного кофе. На сахар наливают коньяк и ждут, пока он согреется от пара, идущего от кофе. Затем рафинад зажигают в ложке, чтобы пылающий сахар капал в чашку. Кофе «Рояль» подают на особо торжественных ужинах и банкетах.